Սուրճ խմելը դարձել է աշխարհի բնակչության կեսից ավելին: Սուրճի ընկերությունը նույնպես չէր շրջում Ռուսաստանում: Այնուամենայնիվ, պետք է ընդունել, որ մեծապես, ռուս սուրճի սիրահարները խմում են արդյունաբերական չափաբաժիններով պատրաստված բեռ, որը պատրաստված է քիմիական սուրճի փոխարինողից, որը կոչվում է անմիջական սուրճ, և Ռուսաստանում կորել է այս «աստվածային ըմպելիքի» սպառման մշակույթը: Հետևյալը սև սուրճի բաղադրատոմսերն են յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Փորձեք դրանք բոլորից պատրաստել և ընտրել ձեր սեփական սուրճը:
1. Սուրճը թուրքերենով:
Թուրքուում ձեռքով և 1-2 թեյի գդալ պատրաստել արաբական սուրճի լավագույն «մեկ մսով» 1 թեյի գդալ: շաքարավազի հիման վրա `1 բաժակ 50-60 գ: Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ բաժակ սառը հում ջուր: 2-3 անգամ ցածր ջերմության վրա բերեք եռացրեք, բայց մի եռացրեք: Սուրճը խմելուց հետո շրջեք բաժակը և կռահեք սուրճի հիմքերով:
2. Արևելյան սուրճ: Նույնը, ինչպես 1-ին տարբերակ, միայն առանց շաքարի: Խմեք սուրճը փոքր կումերով, լվացեք սառը ջրով և սառույցով:
3. Սուրճ արաբերենով: Մի թուրու մեջ 100 մլ դրեք 1-2 հատ: շաքարավազ, լցնել 3/4 ծավալի սառը ջուր և դնել ցածր ջերմության վրա, բերել եռալ, հանել ջերմությունից և դնել 2 լիարժեք թեյ: Արաբական սուրճի «մոխան», խառնել, բարկանալ, ավելացնել սառը ջուր և երկրորդ անգամ բերել եռալ:
4. Բեդուին սուրճ: Լցնել սուրճի ամանի մեջ 100 մլ 2 թեյ: հատիկավոր շաքար, կրակի վրա դնել, կարամելացնել շաքարավազը, լցնել ջուրը և բերել եռալ, սուրճը դնել և երկրորդ անգամ բերել եռալ:
5. Սուրճը նիգերիական է: Սուրճի ամանի մեջ լցնել 200 մլ եռացրած ջուր, սուրճ և կակաո 2-ից 1-ը, դարչին բերեք եռացրած, շաքար `համտեսելու համար:
6. Ինդոնեզիայի սուրճ: Առանձին-առանձին եփեք սուրճը թուրքական և կակաոյի մեջ, խառնել 1-ից 1-ը, հասցնել եռալ, լցնել և ավելացնել տապակած նուշ:
7. Վարդագույն սուրճ: Պատրաստեք վինիրի արգանակ, որի վրա սուրճը եփում են թուրքերենով, շաքարով `համտեսելու համար:
8. Սուրճը կիտրոնով: Շաքարավազը և բարակ կտրատած կիտրոնը մատուցվում են սև սուրճով:
9. Սուրճ ռումիներենով: Սուրճի զամբյուղի մեջ խառնել սուրճը, կակաոն և փոշի շաքարը 6-ից 2-ի և 4-ի հարաբերակցությամբ, լցնել սառը ջուր, բերել եռալ և լցնել բաժակների մեջ, ավելացնել վանիլային շաքար `ըստ ճաշակի:
10. Սուրճ «Հին տալին»: Լցնել 1 թեյի գդալ ամուր սուրճի յուրաքանչյուր բաժակ: Հին Տալինի լիկյոր և դրեց մի կտոր նարինջ:
11. Սուրճ «Ռիգա»: 40 մլ Ռիգայի բալասանը առանձին մատուցվում է մի բաժակ ուժեղ սուրճի:
12. Սուրճ «Irish Crim»: Լցնել 100 մլ սև սուրճ առանց շաքարի և 50 մլ Baileys լիկյոր իռլանդական բաժակի մեջ:
13. Սիցիլիական սուրճ: 1 բաժակ ուժեղ թուրքական սուրճի մեջ ավելացրեք կես կիտրոնի խտացրած հյութ:
14. Սուրճ ֆրանսերեն: Աղ ավելացնել մի բաժակ ուժեղ սուրճի շաքարով: Խմեք սառը ջրով:
Դասական սև սուրճ
Միայն ձեռքի սուրճով, արդեն կարող եք պատրաստել մի քանի տարբեր ըմպելիքներ:
Ստորգետնյա հացահատիկի քանակի ավելացումը կամ ջրի ծավալը նվազեցնելով ՝ կբարձրացնեք խմիչքի հագեցվածությունը, դրա թթվայնությունը: Withրի հետ սուրճի շփման տևողությունը բարձրացնելով, ուժեղացրեք ճաշակի դառնությունը:
Դասական էսպրեսսոն պատրաստվում է 7-8 գրամ աղացած սուրճի փոխարժեքով `30-35 մլ ջրի դիմաց: Ստորգետնյա սուրճը լցվում է տապակի մեջ և մղիչով սեղմվում դեղահատի մեջ, բռնիչը տեղադրվում է սուրճի խմբում և բարձր ճնշման տակ մոտ 90 ° C ջերմաստիճանում լցվում ջրով: Ժամանակակից սուրճի մեքենաներ ապահովում են ճնշում մինչև 19 բար: Այս կերպ խեժերը խաշվում են, և ըմպելիքը հարուստ է և անուշաբույր:
Սուրճի ամենաթանկ և ծավալային արտադրողներն ունեն մի խցիկ, որի մեջ թափվում է հացահատիկը, ներկառուցված սուրճի սրճաղացը ինքն իրեն grinds է, մեքենան անմիջապես արտադրում է:
Տնային կարոբի սուրճի արտադրողները պակաս զանգվածային են, ավելի էժան են, իսկ հացահատիկը պահանջվում է որպես հումք: Սեղմված սուրճը տեղադրվում է եղջյուրի մեջ, ջուրն անցնում է դրա միջով ճնշման տակ:
Էսպրեսսոյի սուրճի արտադրողների առավել կոմպակտ և էժան պարկուճը: Սուրճի պարկուճները վաճառվում են կնքված հատվածավորված փաթեթներով, ինչը օգնում է հնարավորինս պահպանել հացահատիկի համն ու բույրը: Այնուամենայնիվ, մեկ բաժակի արժեքը մի քանի անգամ ավելի բարձր է, քան ստանդարտ փաթեթից: Որոշ արտադրողներ առաջարկում են միանգամյա օգտագործման պարկուճներ: Նման տարաներից սուրճի որակը նկատելիորեն ցածր է, քան վակուումայինը, այն հաճախ կորցնում է համը համեմունքից `կարոբ սուրճի արտադրողից:
Սև սուրճ, որը պահանջում է կոպիտ հացահատիկ, ավելի շատ ջուր (50-60 մլ) և լրացուցիչ ժամանակ: Տաք ջուրը նույնպես ճնշման տակ է անցնում պլանշետի միջոցով: Խմիչքի հագեցվածությունն ավելի ցածր է, քան էսպրեսսո: Theրի հետ փոշու ավելի երկար շփման պատճառով գավաթում ավելի շատ կոֆեին է հայտնվում:
Գարեջրի այլընտրանքային մեթոդներ
Բոլորը չէ, որ սիրում և գնահատում են էսպրեսսոյի հարուստ համը: Ինչ-որ մեկը հետաքրքրված է դիտելու բարիստայի աշխատանքը կամ որևէ նոր բան փորձելու: Էսպրեսսոնից մեկ այլ սուրճի օգտին հրաժարվելու շատ պատճառներ կան: Այլընտրանքների պատշաճ ընտրություն:
Coffeeապոնական արտադրողի կողմից նույն անունով հատուկ սպասք օգտագործող սուրճի պատրաստման եղանակը: Հարիոն բաղկացած է ձագարից, ապակե շիշից և հատուկ թեյախմից, բարակ կոր քիթով: Ֆիլտրը տեղադրվում է ձագարի մեջ, լվանում տաք ջրով, միջին աղացած սուրճը լցվում և լցվում ջրի բարակ հոսքով, 90 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանով, ոչ թե եռում: Սուրճը ձագարով հոսում է տապակի մեջ, ստացվում է մեղմ բույրով թեթև ներարկում և թեթև բույր:
Bonavita- ի կողմից պատրաստված բուն ձագարապանակը պատրաստված է ճենապակուց: Այն աշխատում է նույն կերպ, ինչպես կառքը. Ֆիլտրը տեղադրվում է ձագարի մեջ, սուրճը լցվում է, մի բարակ հոսք ջուր է լցվում շրջանի մեջ: Պատրաստի ըմպելիքը ձագարանից ցանում է հատուկ տարայի մեջ: Հիմնարար տարբերությունն այն է, որ գարեջրի ժամանակը երկարացնելու ունակությունը ձգվում է ձագարի ներքևի անցքը:
Արտաքուստ և շահագործման սկզբունքի համաձայն, այն նման է մեծ ներարկիչ: Սուրճը լցվում է մխոցով և ավելացվում է տաք ջուր: Ձեռքերով դուք պետք է սեղմեք մխոցը, ֆիլտրի միջոցով պատրաստի ըմպելիքը մտնում է կոնտեյներով `մամուլի տակ: Տեխնոլոգիան նախատեսում է.
- պատրաստի ըմպելիքի բարձր որակը, աերոպրեսիայից սուրճը էսպրեսսոնին համտեսելն ամենամոտ է,
- ողջամիտ գին `սուրճի մեքենաների համեմատությամբ,
- օգտագործման հեշտությունը:
Այն գեղեցիկ, հուզիչ է, շատ տեղ և ժամանակ է պահանջում: Ստորգետնյա սուրճը լցվում է վերին շիշի մեջ, ջուրը լցվում է ստորին մասում: Այրիչից տաքացնելով ՝ ջուրը բարձրանում է վերին շիշ, սուրճը եփում է, ջեռուցումը դադարում է, խմիչքը հոսում է ստորին կտորից: Սուրճը հարուստ է և փափուկ:
Սուրճը տանը
Վերը նկարագրված գարեջրագործության մեթոդները սովորաբար ներկայացված են սուրճի տներում: Շատերը նկարագրում են նկարագրված սարքավորումները և պարագաները տուն: Տնային պայմաններում ամենատարածվածներն էին ֆրանսիական մամուլները, սեզվիները, ինչպես նաև բոնավիտը: Այս սարքերը ապահովում են պատշաճ համ, կոմպակտ և համեմատաբար էժան:
Ֆրանսիական մամուլ
Հանրաճանաչ ինչպես տանը, այնպես էլ գրասենյակներում: Ձվադրման համար գերադասելի է կոպիտ մանրեցումը. Մանրակրկիտ աղացած փոշին լիովին չի պահպանվում ֆիլտրի բացվածքով և մտնում է գավաթ:
Ստորգետնյա սուրճը լցվում է ջեռուցվող տապի մեջ, թափվում է տաք ջուր (›90 ° C, բայց ոչ եռացող): Հաջորդը, դուք պետք է պնդեք 3-4 րոպե: Դուք կարող եք փորձարկել և մի փոքր բարձրացնել այս անգամ: Անարդյունավետ է նվազեցնել կոպիտ մանրացման պատճառով; սուրճը պարզապես պատրաստելու ժամանակ չունի: Այն բանից հետո, երբ անհրաժեշտ է իջեցնել ֆիլտրը `սեղմելով, խմիչքը տորթից առանձնացնելով: Կատարված է:
Վերևում նկարագրված ճենապակյա ձագարը հանրաճանաչ է ինչպես սրճարաններում, այնպես էլ տանը: Այն այնքան հարմար է, գեղեցիկ և հեշտ օգտագործման համար, որ անալոգները հայտնվել են շուկայում, և նրա արտադրողի անունը դարձել է կենցաղային անուն:
Չեզվան արաբական անուն է, որը Ռուսաստանում ժողովրդականություն չի վայելում; թուրքը անուն է, որը հայտնվել է ռուսերենում ՝ «Չեզվա» փոխարեն: Դա լայն հատակով և նեղ պարանոցով մի դույլ է, որը, որպես կանոն, պատրաստված է պղնձից: Ezեզվով եփելու շատ եղանակներ կան: Նրանց բոլորը միավորված են նրանով, որ ըմպելիքը չի զտվում, և գետնանուշ սուրճի մասնիկները բաժակի մեջ են:
Ամենից հաճախ Ռուսաստանում փոշին լցվում է թուրքի մեջ, ջուրը ավելացվում է, այն ջեռուցվում է վառարանի վրա, եռացման առաջին նշանների տեսքով այն հանվում է այրիչից, թույլատրվում է եփել և տեղակայվել մասնիկներով (2-3 րոպե), նրբորեն լցնել մի բաժակի մեջ:
Թուրքիայում սուրճը եփում է, որը հաճախ շաքարավազ է ավելացնում ցեզվայի վրա, արագորեն խմիչքը բարձր ջերմության վրա հասցնում է եռալ և անմիջապես լցնելով այն գետնին բաժակների մեջ:
Capping- ը սուրճի պրոֆեսիոնալ համտեսում է: Հետաքրքիր իրադարձություն կարելի է անցկացնել տանը: Ձեզ հարկավոր կլինի հացահատիկային սուրճ, սուրճի սրճաղաց, նույն բաժակները (նվազագույնը 2), գդալ, եռացող ջուր:
Կլանել ձավարեղենը, գնահատել բույրը, բաժակի մեջ դնել 2 թեյի գդալ փոշի, լցնել եռացրած ջուրը շրջանաձև շարժումով (յուրաքանչյուրը մոտ 200 մլ): Հավաքված մասնիկները պետք է ձևավորեն «գլխարկներ» մակերևույթի վրա, որոնք բույրը ներսում են պահում:
4 րոպե անց դուք կարող եք համտեսել խմիչքի բույրը: Դա անելու համար գդալը զգուշորեն տեղադրեք բաժակի մեջ և մի քանի շարժումներ կատարեք ինքներդ ձեզանից ՝ կոտրելով «գլխարկը» և արձակելով բույրը: Դա պետք է արվի քթի հարևանությամբ ՝ ինտենսիվ շնչելով:
Մի քանի րոպե անց կարող եք համտեսել համը: Որպեսզի բերանի խոռոչի բոլոր ընկալիչները օգտագործեք, մի գդալից կաթացրեք սուրճը: Գնահատեք թթվայնությունը, այլ համեմունքները, ըմպելիքի հավասարակշռությունը: Կայունությունը գնահատելու համար երկրորդ բաժակը պատրաստում է, համընկնում է տարբեր բաժինների համին:
Նման համտեսները սուրճի համ են ստեղծում և կարող են մեծ հաճույք պատճառել:
