Օգտակար խորհուրդներ

Ինչպես պատրաստել խոզի կոտլետներ, որպեսզի դրանք լինեն փափուկ և հյութալի

Pin
Send
Share
Send
Send


Թվում էր, թե դա կարող էր ավելի հեշտ լինել, քան խոզի կոտլետներ պատրաստելը: Այս գործընթացը նվազագույն ժամանակ է պահանջում և ապահովում է համեղ, սրտանց ընթրիք: Բայց բավականին հաճախ պարզվում է, թե ինչ չի նախատեսվել: Ժամանակն է բացել վարագույրը և կիսել խոզի կոտլետներ պատրաստելու գաղտնիքները, որոնք բառացիորեն հալվում են ձեր բերանում, հյութալի, նուրբ, փափուկ և ոչ մի կապ չունեն ռետինի կամ միանձնյա հետ:

Խոզի կոտլետներ պատրաստելու մի քանի գաղտնիքներ կան, որոնք յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա:

1. Ինչ միս ընտրել

Ավելի համեղ, առողջարար ուտեստ կստացվի տնական սառեցված միսից: Մի խնայեք գումար. Ավելի լավ է մի փոքր վճարել, բայց արտադրանքը կլինի որակյալից բարձր չափսի պատվեր:

2. Միսը ոսկորով կամ առանց դրա

Համեղը կարելի է պատրաստել նրբաթիթեղից կամ ոսկորից միսից: Ոսկորին վրա միս պատրաստելու գործընթացը ավելի երկար է տևում, բայց միևնույն ժամանակ հնարավոր է դարձնում փխրուն կտորով կտոր ձեռք բերել: Բացի այդ, ոսկորը տալիս է որոշակի բույր և հագեցվածություն միսին:

3. Որքա՞ն պետք է լինի հաստ

Կախված է մսի հաստությունից, թե որքան կտոր կտորը հյութալի կլինի: 2-2,5 սմ հաստությունը իդեալական է: Բարակ կտորներ կտրելիս կոտրիչ ստանալու հավանականությունը զգալիորեն մեծանում է:

Դա ծիծաղելի է թվում, բայց դա չի նշանակում, որ պետք է բառացիորեն տաքացնել միսը: Բավական է այն դուրս հանել պատրաստելուց կես ժամ առաջ և թող տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում: Ինչու է դա անհրաժեշտ: Այս դեպքում միատեսակ ջերմաստիճանը բաշխվում է միսից ամբողջ տարածքում, երբ տապակելիս չի առաջանա այնպիսի իրավիճակ, որը դրսից փխրուն կեղև է ձևավորվում, իսկ ներսից ուտեստը հում է: Սառնարանը դրսում գտնվելու պատճառով միսը հավասարապես տապակվելու է, ինչը ապահովում է գերազանց արդյունք `հյութալի կոտլետ` ոսկե դարչնագույն ընդերքից:

5. Անհրաժեշտ է թթու առնել.

Համեմունքների համի համաչափ բաշխման համար հարկավոր է մանր կտրատել կոտլետները աղով, շաղ տալ պղպեղով: Մարինացնելուց առաջ գեղեցիկ և ոսկեգույն կեղև հասնելու համար դուք կարող եք յուղել միսը ձիթայուղով:

Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, ապա դուք կարող եք մարինացնել միսը աղի մեջ համեմունքներով և համեմունքներով կես ժամ: Նման մարինադը կդարձնի կառուցվածքը ավելի չամրացված, ինչը կտրամադրի հյութեղությունը և փափկությունը կտրտածին:

6. Ինչպես պատրաստել

Համեղ կոտլետի համար շատ կարևոր է այն չհաղթահարել: Վերահսկել այս գործընթացը թույլ կտա վառարանը: Նախ անհրաժեշտ է միսը տապակել մի կողմում տապակի մեջ, այն բանից հետո, երբ այն միացված է մյուս կողմին `դնել ջեռոցում: Թխել մինչեւ եփած:

Խոզի մանր կտրատած մարինադ

Մարինադը, կազմով պարզ, ի վիճակի է անսովոր, հետաքրքիր համը տալ կոտլետներին: Անկասկած, ուտեստը կստացվի հյութալի և քնքուշ:

2 սպասարկման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

  • Սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ
  • Աղացած դարչին, աղացած սև պղպեղ `յուրաքանչյուրը 0,5 գդալ:
  • Մեղր - 1 թեյ
  • Սխտոր - 1 մեխակ

1. Սոյայի սոուսը խառնել մեղրով (հարմար է օգտագործել խորը ուտեստներ):

2. Անցեք սխտորը մամուլով (և չորացրած - 1 թեյի գդալ), դարչինի հետ միասին, այնտեղ ուղարկելու համար:

3. Լցնել սև աղացած պղպեղը, լավ խառնել մինչև մեղրը լուծարվի:

4. Եփած մարինադում մեկուկես ժամ ընկղմեք մուրճով ծեծված միսը:

Մարինադում ծերանալուց հետո անհրաժեշտ է սրբել այն թղթի սրբիչով և ընկղմվելով հացաթխման մեջ: Դուք կարող եք ցանկալի հաց վերցնել `ալյուրով, հացով: Լավ տարբերակն այն է, որ նախապես ընկղմեք ձվի ջախջախում, ապա պատրաստեք: Դա կստացվի համեղ և օրիգինալ, եթե ավելացնել քնջութի սերմեր:

Տապակել կտորները միջին ջերմության վրա մինչև փխրուն (երկու կողմերից 3-4 րոպե): Համեղ հյութալի, փափուկ կոտլետներ դարչինով, սոյայի սոուսով համը պատրաստ է `շտապեք սեղանին:

Վառարանում խոզի կոտլետներ պանիրով ​​և լոլիկով ջեռոցում

Ovenեռոցում խոզի կոտլետների պարզ բաղադրատոմսը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի:

  • Խոզի կծիկ - 1 կգ:
  • Լոլիկ - 1 հատ:
  • Սոխ - 1 հատ:
  • Կոշտ պանիր - 80 գր:
  • Մայոնեզ - 40 գր:
  • Բուսական յուղ - 2 tbsp.
  • Սխտոր - մի քանի մեխակ
  • Մաղադանոսի փունջ
  • Աղ, սև և կարմիր պղպեղ, համեմունքներ մսի համար `համտեսել

1. Խոզի միսը կտրեց 1,5 սմ հաստությամբ շերտ, երկու կողմերից մուրճով ծեծեք:

3. Թողեք մարինացնել 20 րոպե:

4. Միևնույն ժամանակ, անհրաժեշտ է պատրաստել մնացած արտադրանքները `մանր կտրատել կանաչիները, կտրատել սոխը և լոլիկը բարակ օղակների մեջ, ճզմել սխտորը:

5. Միսը մարինացնելուց հետո տապակը պետք է յուղել բուսական յուղով, կոտլետները դնել մեկ շերտով:

6. Preեռոցը նախապես տաքացրեք 220 աստիճանի, տեղադրեք թխման թերթիկ, 15 րոպե թխեք մինչև ոսկե կեղև հայտնվի:

7. Մինչ կոտլետները թխում են, հարկավոր է պատրաստել սոուսը - մանր կտրատել սխտորը, խառնել մայոնեզով:

8. Միսը ջեռոցից վերցրեք, թավայի ավելցուկային հեղուկը չորացրեք: Դրսի վրա քսեք կոտլետները սոուսով:

9. Հաջորդը դրեք սոխը, թակած մաղադանոսը և լոլիկը:

10. Շաղ տալ շատ քերած պանիրով:

11. Միսը ջեռոցում տեղադրեք առավելագույնը 7 րոպե (մինչև ձևավորվի համեղ պանրի կեղև):

Ծառայել կոտլետները թարմ բանջարեղենով, ձեր նախընտրած կողային ուտեստով:

Այն շատ համեղ է:

Ինչպես պատրաստել համեղ խոզի կոտլետներ տապակի մեջ

Տապակի մեջ պատրաստված կոտլետները պատրաստելը դասական միջոց է: Քիչ հավանական է, որ ինչ-որ մեկը դա կկոչի դիետիկ, բայց գերազանց համը արժե այն, որ երբեմն ինքներդ ձեզ անձնատուր լինեք:

Խորոված տապակները ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն են վայելում, ինչը թույլ է տալիս տապակել միս ձեր ճարպի վրա ՝ դավաճանելով այն գրավիչ ցանցով: Բայց ոչ բոլորն ունեն այդպիսի սարք, սա խնդիր չէ: Եվ մի պարզ տապակի մեջ դուք կարող եք պատրաստել համեղ կոտլետներ ՝ նվազագույն քանակությամբ յուղ օգտագործելով (պարզապես պետք է իմանաք գաղտնիքները):

  • Խոզի միս `200 գր փոխարժեքով: 1 ծառայության համար:
  • Ձիթապտղի յուղ (մարինադ):
  • Բուսական յուղ (տապակ):
  • Խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ:
  • Կիտրոնի հյութ
  • Ալյուր

Խոհանոցային պարագաներից պետք է կպչուն կինոնկար և մուրճ:

1. Եթե միսը սառեցված է, ապա հարկավոր է բաժանել մասերի, մինչև ամբողջովին ապամոնտաժվել (ստանաք հարթ, կոկիկ կտորներ): Լավագույն տարբերակը թարմ արտադրանքն է, որի մեջ կան ավելի շատ սննդանյութեր, կոտլետները ավելի հյութալի կլինեն: Ապրանքը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Հակառակ դեպքում, արտաքին մասում կեղևով կբռնի, իսկ ներսում `խոնավ:

2. Խոհարարություն անելուց առաջ խորհուրդ չի տրվում միսը լվանալ: Մանրաթելերը հնարավոր չէ մանրակրկիտ լվանալ, իսկ ջերմային բուժումը կկատարի հնարքը. Բոլոր վնասակար հետևանքները կվերջանան: Եթե ​​կտրականապես դեմ եք այս մեթոդին, և ձեր ձեռքերը հասնում են լվանալու մի կտոր միս ՝ հոսող ջրի տակ, լվացեք, բայց համոզվեք, որ խոնավությունը թղթե սրբիչով մաքրեք: Սա կարևոր կետ է:

Որպեսզի մանրաթելերը չվնասվեն, ծեծից առաջ յուրաքանչյուր կտոր պետք է փաթաթված լինի կպչուն ֆիլմով: Դժվար փորձելը արժանի չէ `ընդամենը մի քանի թեթև հարվածներ:

3. Ժամանակը եկել է մարինադ: Ժամանակ չունի, վստահ եք արտադրանքի որակի մասին: - բաց թողնել այս իրը: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ թթու միսը ավելի նուրբ, բուրավետ է: Մարինադ պատրաստելը շատ պարզ է. Պարզապես մի փոքր ամանի մեջ խառնել ձեր նախընտրած համեմունքները, աղը, խոտաբույսերը, ավելացնել կիտրոնի հյութ, ձիթայուղ: Պետք է ստացվի հաստ սոուսի հետևողականությունը: Ստացված կազմի կտորները երկու կողմից քերեք, դրեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թող կես ժամ տաքանա:

4. Լավ թթու կոտլետները պետք է փչվեն խոհանոցային թղթի սրբիչով: Այս դեպքում մենք ալյուրով հաց ենք խմելու, և եթե ավելորդ խոնավությունը թաց չլինի, մենք կտոր կտոր կտանք չափազանց հաստ: Ի՞նչ, դու ասում ես Այսպիսով, դուք չեք կարող այն ջնջել:

Լցնել մի կույտ ալյուր սեղանի, տախտակի կամ ափսեի մեջ: Գլորում յուրաքանչյուր կտոր միս: Կրկին այս տարրը հնարավոր է բաց թողնել: Բայց այս դեպքում սրբիչով թաթախելը անհրաժեշտ չէ: Ձիթապտղի յուղը, որը գտնվում է մարինադում, արտադրանքը տալիս է ոսկե դարչնագույնով:

5. Խիտ հատակով տապակը լավ է տաքացնել: Մի վախեցեք միս այրելուց, մեզ համար կարևոր է, որ որքան հնարավոր է շուտ բռնի ուժեղ ընդերքը:

Երբ տապակը տաք է, դուք պետք է այն շաղ տալ ջրով: Խոզի ճարպը հալվելու է, և միսը չի կպչունանա: Հաջորդը, կոտլետները տապակի մեջ դնել: Հիմնական բանը միանգամից շատ բան չդնելն է: Փաստն այն է, որ ուտեստների ջերմաստիճանը կսկսի նվազել, և դրանից ոչ մի լավ բան չի ստացվի: Ավելի լավ է չշտապել - տապակել 2 հատ:

Տապակել միսը 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Ժամանակ առ ժամանակ մյուս կողմին դիմելը անհրաժեշտ չէ: Եթե ​​տապակը շատ տաք է, և ուտեստը սկսում է այրել (ստուգեք սպաթուլայի միջոցով), ապա տապակել 2,5 րոպե ՝ երկու անգամ յուրաքանչյուր կողմում:

6. Պատրաստի արտադրանքը դրեք փայլաթիթեղի վրա, սերտորեն փաթեթավորեք, տեղադրեք կափարիչով տարայի մեջ: Theաշատեսակին պետք է հնարավորություն տրվի պատրաստության հասնելու համար, դրա համար մենք թույլ չենք տալիս, որ այն սառչի 10 րոպե: Այս ընթացքում հյութը հավասարաչափ բաշխվում է:

Կոտլետները պնդում էին, հագեցած բույրերով, դառնում էին փափուկ, հյութալի, քնքուշ: Ժամանակն է ծառայելու:

Sideանկացած կողային ուտեստ կանի:

Բաղադրատոմսը խոզի կոտլետներով պանիրով ​​և սնկով ջեռոցում դնել լուսանկարով

Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված կոտլետները կարող են լինել ձեր ստորագրության ուտեստը: Գործընթացը բարդ չէ, բայց արդյունքում `համեղ ուտեստ, որը հարմար է ընտանեկան ընթրիքի համար նեղ շրջապատում և տոնական սեղանի շուրջ:

2 սպասարկման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

  • Խոզի միս - 300 գր:
  • Լոլիկ - 1 հատ:
  • Champignons - 6 հատ:
  • Կոշտ պանիր - 50 գր:
  • Բուսական յուղ սնկով տապակելու համար, յուղը յուղելը
  • Աղ, պղպեղի խառնուրդ `համտեսելու համար

1. Միսը լվացեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք այն թղթե սրբիչով: Կտրեք մասի կտորները առնվազն 1 սմ հաստությամբ (եթե այն ավելի բարակ է կտրված, ապա հյութալի, քնքուշ կոտլետը չի գործի):

2. Յուրաքանչյուր կողմում աղ և պղպեղ միս: Թույլ տվեք մարինացնել կես ժամ: Որքան երկար է մարինացվում, այնքան ավելի համեղ կլինի: Դուք կարող եք մարինացնել նախքան ճաշ պատրաստելը:

3. Պատրաստեք լցոնումը վերին շերտի համար: Անհրաժեշտ է լվանալ սունկը և կտրատել կտորների մեջ:

4. Տապակի մեջ մի քիչ բուսական յուղ տաքացրեք: Տապակել սնկերը միջին ջերմության վրա (10 րոպե բավարար է):

5. Սառեցրեք սունկը, կտրատեք:

6. Լոլիկները լվացեք, կտրեք խորանարդի մեջ (ցանկալի է, որ կտորները նույնական չափերով ունեն սնկով):

7. Սունկը խառնել լոլիկով, ավելացնել համով աղ, պղպեղ:

8. Քսեք թխելու թերթիկը կամ թխում յուղը բուսական յուղով, տեղադրեք միսը:

9. Վերևից կտրատած գդալով լոլիկ դնելու համար `սնկով լցնում: Միեւնույն ժամանակ, դուք պետք է մի փոքր տեղ թողնեք եզրերի շուրջը, որպեսզի այն ավելի գեղեցիկ տեսք ունենա, իսկ լցոնումը չի քանդվում:

10. heեռոցը նախապես տաքացրեք 200-210 աստիճանի: Խստորեն ծածկեք թխում ուտեստը փայլաթիթեղով և տեղադրեք ջեռոցում 30-40 րոպե:

11. Նյութի մանր քերած պանիր:

12. 10 րոպե առաջ պատրաստ լինելուց բորբոսը ջեռոցից հանելու համար, հեռացրեք փայլաթիթեղը:

13. Շաղ տալ պանրի մսով: Տեղադրեք նորից ջեռոցում, մինչև պանիրը հալվի (կեղև չպետք է լինի):

14. Ժամանակն անցելուց հետո կտրատեք կտորները ջեռոցից:

Ավելի ուշադիր նայեք մեր տեսանյութում.

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տաք, ձեր նախընտրած կողային ուտեստով, թարմ բանջարեղենով, խոտաբույսերով:

Յուրաքանչյուր ուտեստի համը կարող է բարելավվել ՝ հետևելով մի քանի խորհուրդների.

  • Տապակելուց առաջ միսը պետք է չորանա (թրջեք թղթե սրբիչով), հակառակ դեպքում տապակի մեջ թափելիս ավելորդ խոնավությունը կփչացնի համը:
  • Եթե ​​օգտագործվում է սառեցված միս, ապա այն պետք է հալածվի in vivo (սառնարանի ներքևի դարակով): Միկրոալիքային վառարանում հալելը կարող է փոխել կոտլետների համը վատթարանում:
  • Մուրճի կտորով մուրճով հեշտ է ծեծել, մի կտոր չպետք է լինի այնքան բարակ, որ այն փայլում է: Անանուն կտոր ռետին ստանալու համար կա մեծ ռիսկ ՝ քնքուշ մսի փոխարեն:
  • Ինչպես պարզվեց, խոզի կոտլետներ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ: Ամենակարևորը լավ ապրանք ընտրելն ու հետևել բաղադրատոմսին ՝ պատրաստման եղանակին: Մի անտեսեք այն խորհուրդները, որոնք կօգնեն ճաշի պատրաստել համեղ, հյութալի, քնքուշ կոտլետներ:

Մսի պատրաստում կոտլետների համար

Եկեք նախ խոսենք, թե որ միսն է ավելի լավ ընտրել: Այս նպատակների, ինչպես նաև ֆրանսերենում մսի համար դիակների լավագույն մասերն են ՝ պարանոց, կոճղ, տենդիլին, գոտկատեղ, կարբոնադ (որը սխալմամբ անվանում են նաև կարբոնատ):

Իհարկե, ավելի լավ է սառեցված միս վերցնել, բայց սառեցված միսից նաև լավ կոտլետներ եք ստանում: Միակ բանը, որ ձեզ հարկավոր է պատշաճ կերպով ջնջել այն: Խոհարարությունից մի քանի ժամ առաջ սառնարանից հանեք և հալեցեք սառնարանային խցիկում:

Ստորև բերված բոլոր բաղադրատոմսերի կոտլետների քանակը կունենա 4 հատ: Նրանց հարկ կլինի մոտ 400 գրամ խոզի միս:

Մենք խոզի միսը կտրեցինք մոտ 5 սանտիմետր շերտով 10 սանտիմետրով (կախված կրճատումից և ձեր ախորժակներից), երբ ծեծում ենք, դրանք փոքր-ինչ կբարձրանան չափի մեջ:

Տեղադրեք կտորները տախտակի վրա, աղ և պղպեղ նախևառաջ մի կողմից: Մենք ծածկում ենք կպչուն ֆիլմի կամ պլաստիկ տոպրակի միջոցով (այնպես, որ սանրվածքը չի թռչում) և ծեծում ենք: Բավական է դրանք շատ թեթև ծեծել ՝ առանց ֆանատիզմի, որպեսզի դրանք բարակ լինեն, բայց ոչ պատռված: Այնուհետև շրջվում ենք և ծեծում ենք երկրորդ կողմից: Մի մոռացեք աղ - պղպեղ երկրորդ կողմը:

Խոհարարության գործընթաց.

Ինչպես պատրաստել և ծեծել միսը, որը ես վերը ցույց տվեցի: Այժմ մենք անցնում ենք ուղղակիորեն շիլա պատրաստելու համար:

  1. Ձուն կոտրեք ամանի մեջ, դնում աղ և ալյուր:
  2. Ամեն ինչ լավ խառնել հարմարանքներով: Մենք ստանում ենք հեղուկ գծված խմոր:
  3. Լցնել յուղը տապակի մեջ և դնել տաքանալու:
  4. Խոզի կտորները երկու կողմում խմորի մեջ չորացրեք:
  5. Մենք տարածեցինք ջեռուցվող յուղի մեջ:
  6. Մենք տապակում ենք բարձր ջերմության վրա 3 րոպե, նախ մի կողմից, այնուհետև շրջվում ենք, իսկ մյուս կողմում ևս 3 րոպե:
  7. Դրանից հետո մենք կրակը կրճատում ենք և կոտլետները հասցնում պատրաստության ՝ վերածվելով ևս 6-7 րոպե: Խոհարարություն ավելի երկար չարժե այն, այս անգամ բավական է ուտեստը պատրաստելու համար, բայց ոչ չոր:

Բաղադրությունը

  • խոզի միս - 400 գ
  • ձու - 1 հատ,
  • ալյուր - 3 ճաշի գդալ սլայդով
  • աղ - պտղունց
  • բուսական յուղ - 0,5 բաժակ:

Խոհարարության գործընթաց.

Ինչպես պատրաստել և ծեծել միսը, որը ես վերը ցույց տվեցի: Այժմ մենք անցնում ենք ուղղակիորեն շիլա պատրաստելու համար:

  1. Ձուն կոտրեք ամանի մեջ, դնում աղ և ալյուր:
  2. Ամեն ինչ լավ խառնել հարմարանքներով: Մենք ստանում ենք հեղուկ գծված խմոր:
  3. Լցնել յուղը տապակի մեջ և դնել տաքանալու:
  4. Խոզի կտորները երկու կողմում խմորի մեջ չորացրեք:
  5. Մենք տարածեցինք ջեռուցվող յուղի մեջ:
  6. Մենք տապակում ենք բարձր ջերմության վրա 3 րոպե, նախ մի կողմից, այնուհետև շրջվում ենք, իսկ մյուս կողմում ևս 3 րոպե:
  7. Դրանից հետո մենք կրակը կրճատում ենք և կոտլետները հասցնում պատրաստության ՝ վերածվելով ևս 6-7 րոպե: Խոհարարություն ավելի երկար չարժե այն, այս անգամ բավական է ուտեստը պատրաստելու համար, բայց ոչ չոր:

Կոտլետներ պանրի ճարմանդում

Բաղադրությունը

  • խոզի միս - 400 գ
  • ձու - 1 հատ,
  • աղ - պտղունց
  • պանիր - 50 գ
  • ալյուր - 1 ճաշի գդալ,
  • տապակել յուղը `0,5 բաժակ:

Ինչպես պատրաստել կոտլետները պանրի շոգեխաշել. Բաղադրատոմսը լուսանկարով

  1. Ձու կոտրել ամանի մեջ, դնել աղ: Երեք պանիր նուրբ քերածքի վրա, մեր նպատակների համար ավելի լավ է կոշտ պանիր վերցնել: Ավելացնել ամանի մեջ քերած պանիր և ալյուր:
  2. Խառնել լավ խառնուրդով:
  3. Լցնել յուղը տապակի մեջ և դնել այն տաքանալու համար:
  4. Մինչդեռ մենք բոլոր կողմերից կաթնաշոռ ենք խմորում:
  5. Տարածեք լավ ջեռուցվող յուղի մեջ: Տապակել բարձր ջերմությամբ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
  6. Այնուհետև մենք կրճատում ենք ջերմությունը և տապակում ենք ևս 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, հաճախ շրջվում է:

Ինչպես տապակել թխած կոտլետները

  1. Կտորներ նույնքան աղ, պղպեղ և ծեծել:
  2. Տարբեր ամանների կամ խորը ափսեների մեջ տեղադրեք ալյուրը, ձուն, որը մի փոքր ցնցված է պատառաքաղով և կոտրիչներով: Ձվի մեջ մի պտղունց աղ ավելացրեք, ցանկացած համեմունք համտեսել կարող է խառնել կոտրիչներով կամ ալյուրով:
  3. Կոտլետները հերթով պտտացնում ենք ալյուրի, ձվի և հացաթխման մեջ: Սա կարգն է:
  4. Մենք դրանք դնում ենք կտրող տախտակի վրա եւ թողնում, որ 10 րոպե պառկեն: Այս ընթացքում փոշիները խոնավացվելու են, սեղմվելու են, ինչը նշանակում է, որ հետագա տապակի ընթացքում այն ​​չի ընկնի:
  5. Մինչ նրանք ծերանում են, տաքացրեք արևածաղկի ձեթը: Մենք տապակում ենք այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում 3 րոպե ավելի բարձր ջերմության վրա յուրաքանչյուր կողմում, իսկ հետո ևս 6-7 րոպե փոքր ջերմությամբ, հաճախ պտտվող:

Այսպիսով, արագ, պարզ և առանց կորստի, կարող եք խոզի միսից պատրաստել համեղ և հյութալի կոտլետներ:

Ինչպես պատրաստել տապակի մեջ փափուկ և հյութալի խոզի կոտլետներ

Իհարկե, խոզի կոտլետներ պատրաստելու ամենատարածված, ծանոթ և արագ միջոցը դրանք տապակով տապակելն է: Այս ուտեստը շատ դժվար է անվանել դիետա, բայց դրա համը, հավատացեք ինձ, արժե փոքրիկ կտրվել դիետայից:

Գրիլ տապակները այժմ շատ տարածված են, ինչը թույլ կտա տապակել միսը առանց կամ նվազագույն քանակությամբ յուղի և կերակրատեսակին տալ նրբագեղ և բերանի ջրով «ցանց», ինչպես կրակի վրա եփածը: Բայց նույնիսկ ամենասովորական մեկի վրա կարելի է ամեն ինչ շատ համեղ և նույնիսկ գրեթե առանց յուղ ավելացնել ՝ եփել, եթե գիտեք բոլոր գաղտնիքները:

Օրինակ ՝ կոտլետները սովորաբար տապակելուց առաջ փչում են ալյուրը, որպեսզի փխրունը ավելի լավ ձևավորվի, և հյութը չի արտահոսում: Բայց եթե ուզում եք նվազագույնի հասցնել ափսեի ճարպային պարունակությունը, պարզապես մի օգտագործեք ալյուր - այն կպչում է չոր թավայի վրա: Այնուհետև միսը ինքնին կկազմի վարդագույն «կեղև», իսկ ցանկալի հյութը կմնա ներսում:

Կոտլետների համար մեզ անհրաժեշտ շատ բաղադրիչներ.
• լավ, թարմ խոզի միս `200 գ ծառայում
• խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ
• ձիթապտղի յուղ (մարինադի համար)
• կիտրոնի հյութ
• ալյուր
• ձեթ պատրաստելու համար տապակել
• կառչել ֆիլմից և մուրճից

Քայլ 1. Նախ միսը հանեք սառնարանից կամ սառնարանից: Если мясо замороженное, его обязательно нужно разморозить и порционно нарезать незадолго до полного оттаивания – так будет проще получить ровную, аккуратную форму. Но все же лучше использовать свежее, охлажденное мясо – оно всегда получается сочнее и сохраняет больше полезных веществ. Свинина обязательно должна дойти до комнатной температуры! Иначе корочка образуется плохо и внутри мясо останется сыроватым. Увы, кулинария не терпит излишней спешки.

Шаг 2. Вопреки распространенному мнению, мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно. Միևնույն է, դուք չեք լվանում մանրաթելերը, և ջերմային բուժմամբ ամբողջ վնասը կվերանա: Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ համար դա վայրի է թվում, և դուք դեռ որոշում եք լվանալ ամեն կերպ `լվացեք այն, բայց հետո չորացրեք այն խոհանոցային սրբիչով: Սա շատ կարևոր է:
Ծեծի ժամանակ մսի մանրաթելերի կառուցվածքը չվնասելու համար խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր կտորը փաթաթել խիտ կպչուն ֆիլմով և միայն դրանից հետո ծեծել: Իհարկե, ձեզ հարկավոր չէ քրտնաջան աշխատել, հոգ տանել ձեր հարևանների ուժեղ և նյարդերի մասին:

Քայլ 3. Այժմ ժամանակն է թեթև մարինացնել մեր արտադրանքը: Իհարկե, դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը, եթե շտապում եք, կամ եթե այդքան վստահ եք մսի որակը, բայց մարինադը միշտ տալիս է քնքշություն և յուրահատուկ համ ու բույր է տալիս ուտեստին: Դրա մեջ բարդ բան չկա, դուք պետք է ձեր սիրած խոտաբույսերն ու համեմունքները աղով խառնեք փոքր ամանի մեջ, դրա մեջ լցնել կիտրոնի հյութ և ձիթայուղ: Խառնուրդը չպետք է շատ ջրալի լինի, կստացվի, որ հեղուկ մածուկի նման մի բան է: Այս մածուկով դուք պետք է քերեք կոտլետները յուրաքանչյուր կողմում, ինչ-որ բանով ծածկեք և թողեք առնվազն կես ժամ:

Քայլ 4. Մարինացված արտադրանքները պետք է մի փոքր չորացնել խոհանոցային սրբիչով կամ խիտ անձեռոցիկով: Մենք դրանք գլորում ենք ալյուրով, և եթե դա չի արվել, շերտը կստացվի խիտ: Եթե ​​դա ձեզ չի անհանգստացնում, մի չորացրեք: Մի փոքր ալյուր լցնել հարթ ափսեի վրա, տախտակի կամ աշխատանքային մակերեսի վրա դնել և յուրաքանչյուր կտոր առանձին գլորել:
Եվ կրկին, դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր չէ չորացնել միսը, մարինադում պարունակվող ձիթապտղի յուղը մեծապես կօգնի ընդերքի ձևավորմանը:

Քայլ 5. Երբ ժամանակը ճիշտ է տապակելու համար, վերցրեք մի մեծ տապակ հաստ հատակով (կամ գրիլ) և մանրակրկիտ տաքացրեք այն: Մի վախեցեք ուտեստը այրելուց, կոտլետները բավականին արագ տապակվում են, և մեզ համար կարևոր է արագ ձևավորել ուժեղ ընդերքը:
Երբ վստահ եք, որ ուտեստները պատրաստ են, դրանք թեթև յուղով շաղ տալ յուղով: Խոզի ճարպը կսկսի հալվել, և միսը չի կպչի, քանի դեռ այն ժամանակից շուտ չվերածեք, այնպես որ ձեզ հարկավոր է մի կաթիլ յուղ: Կոտլետները տապակի մեջ դնել: Ոչ մի դեպքում մի չափազանց շատ ու չափազանց մարդաշատ դարձրեք, տապակի ջերմաստիճանը արագ կնվազի և դրանից ոչ մի լավ բան չի ստացվի:


Վերցրեք ձեր ժամանակը և միանգամից տապակել 2, առավելագույնը 3 հատ:
Յուրաքանչյուր կողմում միսը խորոված կլինի մոտ 5 րոպե: Ժամանակից մի հպեք դրան, կարող եք միայն փոքր-ինչ բարձրացնել սպաթուլայի օգնությամբ, որպեսզի համոզվեք, որ այն չի այրվում: Եթե ​​տապակը չափազանց տաք է, և միսը սկսում է վաղաժամ այրվել, տապակել յուրաքանչյուր կողմում երկու անգամ ՝ 2,5-ից 3 րոպե:

Քայլ 6. Ավարտված կոտլետները պետք է փաթեթավորվեն սննդի փայլաթիթեղի մեջ կամ դրեք ամանի մեջ ամուր կափարիչ ունեցող կոնտեյներով: Միսը պետք է «քայլի» 10 րոպե, և չի թույլատրվում սառչել: Այս պահին մսի հյութը հավասարաչափ բաշխվելու է ամբողջ կտորի վրա և մի փոքր պատրաստվելու է, եթե չհասցրեք դա անել վառարանով: Այս պահին պետք չէ այն շոշափել, ավելի լավ է լվանալ ամանները կամ տապակել հաջորդ խմբաքանակը: 

Ձեր շքեղ ուտեստը պատրաստ է: Նման կոտլետները լավ են անցնում թխած բանջարեղենի կամ կարտոֆիլի հետ, չնայած որ առանց խավարտի, դա հիանալի է ստացվում: Կոտլետները լավ են անցնում տարբեր սոուսներով, մենք ձեզ կառաջարկենք մի քանի գաղափարներ ՝ «խորհուրդներ և գաղտնիքներ»:

Ինչպես վառարանում պատրաստել փափուկ և հյութալի խոզի կոտլետներ

Ոչ բոլորն են սիրում տապակած միսը, ուստի նրանք հաճախ նախընտրում են այն թխել ջեռոցում: Խոհարարության այս մեթոդը մի քանի առավելություն ունի: Օրինակ ՝ ճարպի նվազագույն օգտագործումը. Պարզապես անհրաժեշտ է թեթև յուղել մագաղաթը, և դա բավարար է, և եթե թևի մեջ եփեք, ապա ընդհանրապես ոչինչ պետք չէ: Կամ խնայել ժամանակը, քանի որ երեքից ավելի կտոր միս դրվում է թխման թերթիկի վրա, այնպես որ մեծ ընտանիքի կամ ընկերության համար պատրաստելը կարող է իրականացվել ընդամենը մեկ մոտեցմամբ, և հարկ չկա դա շատ ուշադիր հետևել, ավելի հեշտ է սահմանել իդեալական ջերմաստիճանը:

Խոզի կոտլետները թխելու ծովային վառարանում թխելու եղանակները, արդեն աչքերը վազում են: Դուք կարող եք թխել փայլաթիթեղի մեջ, սոուսում, հացաթխման մեջ, ձվածեղով ... Եկեք նայենք մի քանի տարբերակ `փայլաթիթեղի և սոուսի մեջ: Խոհարարության սկզբունքը շատ բան չի փոխվում, ուստի մենք կանդրադառնանք միայն հիմնական կետերին:

Թխած խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրությունը
• լավ, թարմ խոզի միս `200 գ ծառայում
• խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ
• ձիթապտղի յուղ (մարինադի համար)
• կիտրոնի հյութ
• կառչել ֆիլմից և մուրճից

Քայլ 1. Պատրաստել և մարինացնել միսը այնպես, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով, բայց մի քիչ ավելի ձիթապտղի յուղ ավելացրեք մարինադին, այնուհետև թխելիս այն ընդհանրապես պետք չի լինի:

Քայլ 2. Յուրաքանչյուր կտորի համար պատռեք այնպիսի չափսի փայլաթիթեղ, որը հնարավոր է միս դնել կենտրոնում և ծայրերը ծալել այնպես, որ ամբողջովին ծածկվի: Տեղադրեք փայլաթիթեղը թխում թերթիկի կամ մետաղալարային դարակաշարերի վրա:

Քայլ 3. Չափազանց տաք, տապակով խիտ հատակով: Միսը պետք է տապակվի յուրաքանչյուր կողմում բառացիորեն 1-2 րոպեում, որպեսզի ընդերքը ձևավորվի: Միսը տապակելիս ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանի:

Քայլ 4. Տապակած կոտլետները փայլաթիթեղի մեջ դնել, ծայրերը ծալեք այնպես, որ միսը ամբողջությամբ փակվի: Տապակը դնել ջեռոցում և թխել 20-30 րոպե ՝ կախված կտորի հաստությունից:

Մատուցեք սոուսով կամ կողային ուտեստով, բոնտե խնկով:

Կտրեք կողմնակի ճաշատեսակները

Միսը, հատկապես խոզի միսը մանրացնելը քմահաճ չէ կողմնակի ճաշատեսակի առումով: Գրեթե այն ամենը, ինչ կարելի է հորինել, հարմար է նրա համար.

  • կարտոֆիլ. խաշած, տապակած, տապակած, կարտոֆիլի պյուրե,
  • մակարոնեղեն կամ մակարոնեղեն,
  • բրինձ կամ այլ հացահատիկային ապրանքներ (հնդկաձավար, կորեկ և այլն),
  • Թարմ, շոգեխաշած կամ թխած բանջարեղեն:

Կտրել սոուսները

Կարծում եմ ՝ ամենատարածվածը կետչուպն է: Եվ նաև բոլոր պատրաստի սուսներ `պանիր, խորոված, քաղցր և թթու և այլն: Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել, փոփոխության համար, հետաքրքիր և անխափան սոուսների երկու բաղադրատոմսեր, որոնք ոչ ոքի անտարբեր չեն թողնի և սովորական ուտեստը կդառնան տոնական, և բավականին արժանի է Ամանորին սեղանին դնել:

Ինչպես պատրաստել սալոր:

  1. Բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է սալորաչիր վերցնել: Իմ սալորները, կիսով չափ կտրված, հանեք մի քար և դրեք թավայի մեջ:
  2. Այնտեղ մենք ավելացնում ենք մամուլով անցած սխտորը: Կոճապղպեղի կեղևը և երեքը նուրբ grater- ի համար, սոուսի համար մենք վերցնում ենք 1/3 թեյի գդալ: Նյութի մանր կտրատեք սոխը: Մենք դնում ենք դարչին, աստղային անիսոն և շաքար: Լցնել քացախ և սոյայի սոուս:
  3. Մենք այն փոքր կրակի վրա ենք դնում և սալորները պատրաստում փափկության, նախ և առաջ հաճախ խառնելով, մինչև սալորը հյութ է տալիս, հետո ավելի քիչ: Վերջում հանեք դարչինն ու աստղային անիսոնը:
  4. Պատրաստի սոուսը կարող է մաղել բլենդերով, կամ էլ կարող եք թողնել այն, ինչպես դա սալորի կեսերով: Այսպիսով, նա ավելի հետաքրքիր է թվում միսով: Veերմ ծառայեք:

Բաղադրությունը (4 սպասք).

  • սալոր - 8 հատ,
  • բրնձի քացախ 3% - 1 ճաշի գդալ,
  • սոյայի սոուս - 1 թեյ,
  • շաքարավազ - 1 թեյի գդալ (կամ համտեսել)
  • կոճապղպեղ - 1 փոքր կտոր,
  • սխտոր - կես մեխակ,
  • սոխ - 0,5 սոխ,
  • դարչին - 1 փայտ,
  • աստղային անիսոն - 1 աստղանիշ:

Ինչպես պատրաստել սալոր:

  1. Բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է սալորաչիր վերցնել: Իմ սալորները, կիսով չափ կտրված, հանեք մի քար և դրեք թավայի մեջ:
  2. Այնտեղ մենք ավելացնում ենք մամուլով անցած սխտորը: Կոճապղպեղի կեղևը և երեքը նուրբ grater- ի համար, սոուսի համար մենք վերցնում ենք 1/3 թեյի գդալ: Նյութի մանր կտրատեք սոխը: Մենք դնում ենք դարչին, աստղային անիսոն և շաքար: Լցնել քացախ և սոյայի սոուս:
  3. Մենք այն փոքր կրակի վրա ենք դնում և սալորները պատրաստում փափկության, նախ և առաջ հաճախ խառնելով, մինչև սալորը հյութ է տալիս, հետո ավելի քիչ: Վերջում հանեք դարչինն ու աստղային անիսոնը:
  4. Պատրաստի սոուսը կարող է մաղել բլենդերով, կամ էլ կարող եք թողնել այն, ինչպես դա սալորի կեսերով: Այսպիսով, նա ավելի հետաքրքիր է թվում միսով: Veերմ ծառայեք:

Մանանեխի և խնձորի սոուս

Բաղադրությունը (4 սպասք).

  • խնձոր - 2 հատ
  • հացահատիկի մանանեխ - 2 թեյ,
  • սոխ - 1/2 սոխ,
  • մեղր - 2 թեյ,
  • կարագ - 1 ճաշի գդալ

Ինչպես պատրաստել խնձորի սոուս.

  1. Ավելի լավ է խնձոր վերցնել սոուսով ուժեղ, այլ ոչ թե օսլա, որը ջերմային մշակման ընթացքում չի առանձնանա: Կտրեք դրանց կեսը: Դուք կարող եք դա անել հատուկ գործիքով, առանցքը կորզելով մի ամբողջ խնձորից: Նման սարքի բացակայության դեպքում կտրեք դրանք կիսով չափ:
  2. Տապակի մեջ խեղդեք կարագը: Դրա մեջ դրեք խնձորի կտորներ, ավելացրեք մեղր և նուրբ թակած սոխ: Շոգեխաշել միջին ջերմության վրա: Խնձորները պետք է լինեն փափուկ և մի փոքր կարամելացված:
  3. Տապակից փոխանցեք ամանի մեջ, ավելացնել մանանեխը, խառնել և սոուսը պատրաստ է: Մատուցել տաք միս:

Դա բոլորն են: Տպեք ինքներդ ձեզ խոզի կոտլետների տեքստեր և լուսանկարներ, պատրաստեք դրանք տապակի մեջ, փորձեք սոուսներ և որոշեք, թե որ բաղադրատոմսն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս:

Պատրաստեց ձեզ համար ՝ Victoria, manyakotic, gbh007, vasi_100, vkuslandia:

Պահպանեք բաղադրատոմսը Cookbook- ին 1

Խորոված խոզի միսը յուղալի սխտորի սոուսում

Բաղադրությունը
• լավ, թարմ խոզի միս `200 գ ծառայում
• խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ
• սխտորի 2 մեխակ
• թթվասեր
• կառչել ֆիլմից և մուրճից

Քայլ 1. Խոզի միսը կտրեք մասերի մեջ և միսը բերեք սենյակային ջերմաստիճանում: Շնորհիվ այն բանի, որ մենք պատրաստում ենք սոուսով, գործընթացը մեծապես պարզեցվում է, և միսը հարկավոր չէ չորացնել կամ մարինացնել: Այնուամենայնիվ, այն կրկին շփեք համեմունքներով, աղով և խոտաբույսերով, ապա ծեծեք այն:

Քայլ 2. Նյութի մանրացրած սխտորը մանր կտրատել կամ մանրացնել և խառնել մի բաժակ թթվասերով: Fatարպը մնում է ձեր հայեցողությամբ: Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել 1/2 թեյի գդալ մանանեխ կամ մեկ ճաշի գդալ սոյայի սոուս: Սա կերակուրին կտա հետաքրքիր համ և ավելի նուրբ հյուսվածք:

Քայլ 3. Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանի: Թխում թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկեք և միսը դրեք դրա վրա: Այս անգամ պետք չէ անհանգստանալ խտության մասին, կտորները կարող են միասին տեղավորվել: Այժմ միսը լցրեք թթվասերի սոուսով, տարածեք այն մսի վրա, ցանկության դեպքում կարող եք կտորները միացնել, որպեսզի դրանք ավելի լավ հագեցած լինեն յուրաքանչյուր կողմի սոուսով:

Թխել 30 րոպե:

Ինչպես պատրաստել փխրուն փափուկ և հյութալի խոզի կոտլետներ

Սա թերևս խոզի կոտլետների սիրված մեկնաբանություններից մեկն է: Դե, ո՞վ չի սիրում փխրուն ոսկե դառը, որի տակ ընկած է հյութալի և քնքուշ միսը: Բոլորը սիրում են, իհարկե բոլորը: Եվ նման կոտլետները պատրաստվում են արագ և պարզ, չնայած արժե ընդունել, որ ուտեստը բավականին ճարպ է: Նաև կտորները կարելի է պատրաստել բարակ և երկար, և այնուհետև ստանում եք նախուտեստ ՝ մի տեսակ մսամթերք: Փորձեք այն:

Շատ կարևոր է նաև, որ այս բաղադրատոմսում է, որ դուք պետք է օգտագործեք խցանում, քանի որ ճզմվածքի մեջ ոսկորները ոչ մի դեպքում տեղին չեն:

Բաղադրությունը
• Լավ, թարմ խոզի միս (ֆիլե) - 600 գրամ
• 3 հավի ձու
• սխտորի 2 մեխակ
• համեմունքներ, աղ
• 10-12 ճաշի գդալ ալյուր
• Կաթ կամ թթվասեր `4 ճաշի գդալ
• Բուսական յուղ տապակել
• Կպչեք ֆիլմը և մուրճը
Ինչպես պատրաստել:
Քայլ 1. Միսը կտրեք հավասար, հավասար շերտ ՝ մոտ 1,5-2 սանտիմետր հաստությամբ: Ծեծեք խոզի կտորները մուրճով, փաթաթելով մի կտոր միսը խիտ ֆիլմի մեջ: Միսը թողեք ֆիլմում, բերեք այն սենյակային ջերմաստիճանում:

Ինչպես պատրաստել փափուկ և հյութալի խոզի կոտլետներ լոլիկով և պանրով

Եվ սա իսկական տոնական ուտեստ է, բոլորի կողմից սիրված, և պատրաստելը շատ պարզ է: Փաստորեն, լոլիկը կարող եք փոխարինել ցանկացած այլ բանջարեղենով կամ մրգերով `ցուկկինի, արքայախնձոր, զանգի պղպեղ, խնձոր կամ կարտոֆիլ: Ամեն ինչ շատ համեղ ու գեղեցիկ կլինի: Դե և ամենակարևորը, իհարկե, որ դրանք պարզապես պատրաստված են:

Այս բաղադրատոմսով մենք նույնպես խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել անօգուտ մասը: Ի վերջո, այս ուտեստի հիմնական գումարածն այն է, որ այն կարելի է հեշտությամբ և էսթետիկորեն կտրել դանակով, այնուհետև դնել կոկիկ, հալած մի կտոր միս ձեր բերանում պատառաքաղով և զգալ իրական հաճույք: Theաշատեսակն ամբողջությամբ պատրաստված է, նրան ոչ մի սոուս, ոչ մի բան պետք չէ: Միայն սիրող սիրուհի: 

Բաղադրությունը
• լավ, թարմ խոզի միս (ֆիլե) - 200 գ ծառայում
• խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ
• հասած լոլիկ
• կոշտ պանիր
• մայոնեզ կամ ճարպ թթվասեր
• կառչել ֆիլմից և մուրճից

Քայլ 1. Խոզի միսը կտրեք նույնիսկ 1,5-2 սանտիմետր շերտով: Փաթաթեք կպչուն ֆիլմի մեջ և հեռացրեք միսը: Այժմ անհրաժեշտ է այն քերել աղով և համեմունքներով, թողնել համառոտ մարինացնել:

Քայլ 2. Մինչդեռ միսը թթու է, լվացեք լոլիկները և կտրեք դրանք շրջանակների շուրջ կես սանտիմետր: Որքան խիտ է լոլիկի կտորը, այնքան ավելի հյութալի կլինի մեր կտորը:

Քայլ 3. Խորոված պանրի վրա քերեք պանրի խորը ամանի մեջ և այնտեղ ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր կամ մայոնեզ, խառնել: Դուք պետք է ստանաք խիտ պանրի մածուկի նման մի բան: Այս մեթոդը կօգնի խուսափել պանրի կարծրացումից թխելու գործընթացում, և արդյունքում կստանաք շատ նուրբ, կոպիտ և համառ «գլխարկ»:

Քայլ 4. Միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով: Թխելու թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով, թեթև քսուքով և դուրս հանել մանրածախները: Վերևում տարածեք թթվասերի կամ մայոնեզի բարակ շերտ, ցանկության դեպքում կարող եք նախապես խառնել քերած սխտորով:

Ինչպես կատարել փափուկ և հյութալի խոզի կոտլետներ գաղտնիքները և ճաշ պատրաստելու խորհուրդներ

Հուշում 1. Ընտրեք թարմ և որակյալ միս, նախընտրելիորեն չսառեցված:
Համեղ կոտլետների արագ և հեշտ պատրաստման համար նախընտրելի է օգտագործել կենդանու մարմնի որոշակի մասեր: Օրինակ ՝ պարանոցը, ուսի բերան կամ ազդր: Մսի որակը կարելի է որոշել ըստ գույնի `այն պետք է լինի հաճելի, գունատ վարդագույն գույն և ճարպի առկայությամբ: Շատ կարևոր է մսի կատարյալ համն ու հյութալիությունը:

Հուշում 2. Միսը մի կտրեք շատ խիտ կամ շատ բարակ: Կատարյալ հյութալիությունը կարելի է ձեռք բերել `միսը« ճիշտ »կտորներով կտրատելով: Դրանք չպետք է լինեն 1,5 սմ-ից ավելի բարակ և 2,5-ից ոչ ավելի հաստ: Ի վերջո, դուք դեռ նրան ծեծեք: Չափազանց հաստ կտորը չի կարելի թխել, բայց շատ բարակ սպառնում է վերածվել «միանձնյա»:


Հուշում 3. Սենյակի ջերմաստիճանի կանոնը:
Որպեսզի միսը ներսից հավասարաչափ թխի և ձևավորի գեղեցիկ, փխրուն ընդերքը, այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Հակառակ դեպքում, կեղևը պատրաստ կլինի, բայց կենտրոնը չի թխվի, և բոլոր աշխատանքները կարծես ապարդյուն կլինեն: Խղճացեք ինքներդ ձեզ, քանի որ ծեծելուց հետո միսը բավական արագ տաքանում է, համբերատար եղեք:

Հուշում 4. Միսը պետք է չորանա:
Տապակելու հիմնական թշնամիները տապակի և թաց արտադրանքի ցածր ջերմաստիճանն են: Մենք պետք չէ մարել: Հետևաբար, մի չափազանց ծույլ եղեք, որ միսը սրբիչով չորանաք կամ ալյուրով գլորեք: Խոնավություն չկա:

Հուշում 5. Փաստորեն, տապակել:
Անհավատալիորեն կարևոր է, որ տապակը տաքանա որքան հնարավոր է նախքան տապակելը, հակառակ դեպքում միսը անմիջապես հյութը կտա, և դուք չեք ստանա ոչ փխրուն, ոչ հյութալի պղպեղ:

Հուշում 6. Մարինադ:
Երբ մենք միս ենք ծեծում, մանրաթելերի կառուցվածքը կոտրված է, և դրա շնորհիվ ստացվում է շատ ավելի քնքուշ: Բայց, այնուամենայնիվ, ավելորդ քնքշություն չկա, այնպես որ չպետք է անտեսել կես ժամ մարինադը: Նրանք շատ լավ փափկացնում են թթվասերի հյութը, սոյայի սոուսը, մայոնեզը և խնձորի քացախը: Համեմունքներից և աղից բացի, մարինադին ավելացրեք այս ապրանքներից մեկը 1-2 ճաշի գդալով, և արդյունքը չի հիասթափեցնի ձեզ:

Հուշում 7. Մի տապակեք ձիթայուղով:
Ձիթապտղի յուղը հիանալի է աղցանի հագնվելու և մարինադի համար, բայց տապակելիս երբեք չպետք է օգտագործեք այն: Երբ ջեռուցվում է, այն անմիջապես սկսում է այրվել, և այն օգտագործելու փոխարեն ՝ քաղցկեղածին նյութերից առավելագույն արդյունքներ կստանաք դրանից: Եթե ​​դուք իսկապես չեք սիրում արևածաղիկ, հալեցնել մի խորանարդ կարագ հենց տապակելուց առաջ, սա միս կտա թխած կաթի հաճելի համը:


Հուշում 8. Խոտաբույսեր մի պահեք:
Իհարկե, այս ուտեստը շատ համեղ է, և ես կցանկանայի այն պահել վաղվա ընթրիքի համար կամ նույնիսկ ինձ հետ վերցնել այն աշխատելու համար: Բայց ավաղ, սա ուտեստ չէ, որը տուժում է պահեստից, բոլոր հյութեղությունն ու քնքշությունը կվերանան ինչ-որ տեղ, և կմնա միայն սովորական, մի փոքր չոր կտոր միս: Մեկ բացառությունը լոլիկով և պանրով մանր կտրատածն է: Բանջարեղենի հյութալիությունը թույլ է տալիս փոխհատուցել մսի մեջ խոնավության կորուստը:

Գաղտնիք 1. Ձմռանը, այնպես, որ միսը ավելի արագ հասնի սենյակային ջերմաստիճանին, կարող եք այն ֆիլմով փաթաթել, փաթեթավորեք այն խոնավ սրբիչով և այն մարտկոցի վրա դնել: Ընդամենը 10 րոպեի ընթացքում միսը տաքանալու է ՝ պահպանելով թարմությունը:

Գաղտնի 2. Բազմաֆունկցիոնալ խափանում:
Եթե ​​կարծում եք, որ ջախջախել կամ փչացնելը պարզապես արտաքին տեսքի խնդիր է, ապա խորապես սխալվում եք: Նախ և առաջ, խիտ հացը հնարավորություն է տալիս լիովին խուսափել թանկարժեք հյութի կորստից, որի պատճառով հյութալիությունը զգալիորեն աճում է, և երկրորդ ՝ հայտնի է, որ ձվի և ալյուրի կամ օսլայի համադրությունները մեղմացնում են մսի կառուցվածքը:

Գաղտնի 3. Կատարյալ է սոուսով:
Տապակած կոտլետը, հատկապես շոգեխաշած, լավ է գնում տարբեր սուսներ: Օրինակ ՝ մանանեխով: Դա անելու համար հարկավոր է 1/3 թեյի գդալ չոր մանանեխ նոսրացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութով և խառնել այս մածուկը մայոնեզով, մածունով կամ թթվասերով: Դուք կզարմանաք, թե ինչպես ներդաշնակորեն այս պարզ սոուսը լրացնում է մեր սովորական ուտեստը:


Գաղտնիք 4. Ի՞նչ անել, եթե այն դուրս գար շատ բարակ:
Կապ չունի: Եթե ​​միսը չափազանց բարակ եք կտրում, մի հապաղեք ծեծել այն նույնիսկ ավելի բարակ և կեսը ծալելուց, շերտերի մեջ դնել մի կտոր պանիր: Այնուհետև հարկավոր է մի կտոր ծածկել ջախջախով և տապակել, ինչպես նաև այլ կոտլետներ: Պանրի փոխարեն կարող եք պատրաստել սնկով, արքայախնձոր, սալորաչիր կամ, օրինակ, դդում: Ստացվի շատ համեղ և անսովոր `հյուրեր զարմացնելու հիանալի միջոց:

Գաղտնի 5. Արագ և շատ:
Եթե ​​պատրաստվում եք արձակուրդին և իսկապես ձեզ հարկավոր է շատ կոտլետներ, ավելի լավ է ջեռոցում պատրաստել բաղադրատոմս ընտրել: Փաստն այն է, որ ջեռոցում միևնույն ժամանակ կարող եք թխել 3 թխում թերթ `միսով լցված միսով` դա չի ազդի որակի վրա, բայց դա ձեզ շատ ժամանակ և ջանք կխնայի:

Վայելեք ձեր խոհարարությունն ու հաջողությունը խոհանոցում: Կիսվեք ձեր փորձով մեկնաբանություններում:

Pin
Send
Share
Send
Send